义务教育学校食堂安全

今天给大家分享义务教育学校食堂安全，其中也会对义务教育学校食堂安全管理办法的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、食堂管理办法
• 2、学校食堂食品安全有哪些要求?
• 3、四川省中小学食品安全管理办法明确了哪些方面的责任

食堂管理办法

食品卫生管理： ***购原料：保证新鲜卫生，不得购买未经检验的肉类及病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及变质原料。存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 生熟分开：确保食品味美纯正，防止交叉污染。 操作流程：分台、分池操作，蔬菜按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序处理。

加强检查考核，建立检查小组，定期检查并记录，组织职工自查互查。收集就餐人员意见，分析问题并改进工作。对职工进行质量管理教育，树立质量意识。财务管理实行核定管理费收支、定额补助、结余留用、超支不补的核算办法。明确管理费收入和支出范围，加班按规定发加班费。

行政事业单位机关食堂管理办法一般包含以下方面：总则：明确目的是提高管理和服务水平，为机关工作和职工生活服务。食堂性质多为内部核算的集体***性后勤服务单位，受本单位后勤主管部门领导，接受相关行业指导，实行承包责任制，推行全面质量管理，贯彻按劳分配原则，建立管理工作会议制度。

食堂管理办法主要包括以下几点：坚持公益性原则：学校自主经营的食堂应当不以营利为目的，特别是实施营养改善***的农村义务教育学校食堂，不得对外承包或委托经营。

用具清洁管理 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。

食堂管理实行“主管负责制”，食堂主管应对饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对问题承担相应责任。 食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。 食堂***购需精打细算，勤俭节约，合理安排每日用餐量，避免菜肴变质、浪费或份量不足。

学校食堂食品安全有哪些要求?

1、食品的保存、清洗、切配过程中必须生熟分开。冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。食堂提供的食品应营养搭配合理，满足学生的生长发育需求。厨师在操作前应对食品、半成品进行严格的质量检查，不符合烧煮、烹调要求的食品不得加工。烹饪时需翻动食品，确保各部位均匀受热，防止食物中毒事故发生。

2、中小学校的食堂对制售冷食类食品的要求包括符合国家食品安全法规，保持清洁卫生，提供适当营养，同时需要持有有效的食品经营许可证和冷食制售许可，设立专门的冷藏或冷冻设施，严格控制原料***购、食品加工及销售的全过程，并进行定期的质量监控与检验。

3、四川省学校食堂食品安全管理办法主要由四川省食品药品监督管理局会同四川省教育厅制定，旨在规范学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全。该办法明确规定了学校食堂食品安全管理的基本要求，包括建立健全食品安全管理制度，配备专职或***食品安全管理人员，并对从业人员进行食品安全知识培训。

4、学校食堂必须建立完善的食品安全管理及应急响应机制，并配备专***食品安全管理人员，以强化日常食品安全监管。 中小学校和幼儿园通常不应在校内设置食品商店，如小卖部或超市，以防售出高盐分、高糖分和高脂肪的食品。

5、加强食品安全事故处置演练，提升应急响应能力。通过定期演练，学校能够提高应对突发事件的能力，确保各岗位人员迅速协调配合，有效控制事态发展，减少损失。妥善处理不合格食品，避免误用或出售。不合格食品应与合格食品隔离，并标示明显，同时记录相关信息，便于后续分析和改进。

四川省中小学食品安全管理办法明确了哪些方面的责任

1、学校食堂从业人员必须取得健康证明。学校食品安全管理人员负责监督从业人员遵守食品安全管理制度，组织食品查验，以及处理不合格食品等。学校还需建立食品安全民主监督机制，并设立投诉举报渠道。办法还规定，学校食堂不得营利，且应明厨亮灶，公开食品加工过程。学校应选择符合要求的供应商，并禁止***购高风险食品。

2、《办法》中明确，学校是履行食品安全的主体，负有全部责任，实行校长负责制，校长是食品安全的第一责任人。学校食堂所有从业人员必须取得健康证明后方可上岗，并能明确其应当履行的职责。集中用餐的学校应安排相关负责人例如校长陪餐，有条件的学校，需根据家长申请，有***地选择及安排家长代表陪餐。

3、禁止学校食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁，禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。除食堂外，《办法》对校园的其他食品供给也有相应规定。要求非寄宿制学校一般不得在校内设置食品销售场所。

4、该办法明确了中小学食堂食品安全的管理责任、操作规范、监督检查等方面内容。其中，学校需建立健全食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员，并定期对食堂从业人员进行食品安全培训和健康检查。食堂应严格执行食品***购、贮存、加工、供应等环节的卫生标准，确保食品来源可追溯、过程可控制、责任可追究。

关于义务教育学校食堂安全，以及义务教育学校食堂安全管理办法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。